O degustaciji….
Jednom kad se zarazite prekrasnom vinskom pričom, jednostavno je nemoguće ne razmišljati o degustaciji i vrednovanju samog proizvoda. Možda će netko pomisliti da na taj način “robujemo” vinu i ne uživamo u njemu, no znati opisati karakteristike vina, njegovu kakvoću i stupanj zrelosti, važno je iz nekoliko razloga. Kao prvo, stvaramo si sliku pojedinog vinara, pratimo njegovu stilistiku i razvoj. Kao drugo, samo degustacijom možemo razlikovati i primijetiti nijanse u kvaliteti pojedinih vina. Treći je razlog vezan za našu kulturu i razvoj naše percepcije – što više i raznoliko kušamo, to ćemo biti otvoreniji i iskreniji prema toj božjoj kapljici!
I da ne nabrajam u nedogled, naš pristup degustaciji prvenstveno je sommelierskog tipa, no opis kojim ćemo vam vina na ovom blogu predstaviti baziran je na tabeli jedne od najznačajnijih vinskih institucija na svijetu -Wine & Spirit Education Trust.
WSET® Sistematska degustacija
| ANALIZA PUTEM VIDA | |||
| BISTROĆA | BISTRO – ZAMUĆENO | ||
| INTENZITET BOJE | ZAGASITA – SREDNJEG INTENZITETA – INTENZIVNA | ||
| BOJA | BIJELO VINO | ZELENKASTO ŽUTA – SLAMNATO ŽUTA – ZLATNO ŽUTA – JANTARNO ŽUTA | |
| ROSÉ VINO |
SVIJETLO ROZA – BOJE LOSOSA – NARANČASTO ROZA |
||
| CRVENO VINO | PURPURNO CRVENO – RUBIN CRVENO – GRANATNO – NARANČASTO | ||
| OSTALA ZAPAŽANJA | FLUIDNOST – PJENUŠAVOST | ||
| ANALIZA PUTEM NJUHA | |||
| ČISTOĆA | ČISTO – NEČISTO | ||
| INTENZITET | SLABO IZRAŽENA – SREDNJEG INTENZITETA – IZRAŽENA | ||
| RAZVOJNI STUPANJ | MLADO – ZRELO – STARO | ||
| TRAJNOST | NEIZRAŽENA – PRILIČNO TRAJNA – TRAJNA | ||
| KVALITETA MIRISA | PROSTA – PRILIČNO FINA – FINA | ||
| OPIS | VINOZNO – VOĆNO – CVIJETNO – AROMATIČNO – TRAVNATO / VEGETATIVNO – PO MIRODIJAMA – SORTNO – RAZNO | ||
| ANALIZA PUTEM OKUSA | |||
| ŠEĆERI | SUHO – POLUSUHO – POLUSLATKO – SLATKO | ||
| ALKOHOLI | LAGANO – DJELOMIČNO TOPLO – TOPLO – ALKOHOLNO | ||
| KISELINE | MALO SVIJEŽE – SREDNJE SVJEŽINE – SVIJEŽE – KISELKASTO | ||
| TANINI | MALO TANIČNO – SREDNJE TANIČNO – TANIČNO – TRPKO | ||
| KVALITETA TANINA | ZELENI – ZRELI / +++ / GRUBI – FINI | ||
| TIJELO VINA | LAGANO – SREDNJEG TIJELA – PUNO | ||
| INTENZIVNOST | SLABO IZRAŽENA – IZRAŽENA – JAKO IZRAŽENA | ||
| PERLANJE
(SAMO KOD PJENUŠACA) |
VELIČINA | MALI – SREDNJI – VELIKI | |
| STRUKTURA | FINA – MEKANA – ENERGIČNA | ||
| OPIS OKUSA | VOĆNO – CVIJETNO – VEGETATIVNO – PO MIRODIJAMA – RAZNO | ||
| TRAJNOST | KRATKO – SREDNJE DUGO – DUGO | ||
| OPĆI DOJAM | |||
| KAKVOĆA | PROSTA – OSREDNJA – FINA – IZVRSNA | ||
| RAZVOJNI STUPANJ | NEZRELO – MLADO – ZRELO – STARO | ||
| HARMONIJA | MALO HARMONIČNO – HARMONIČNO | ||
Ozbiljno kušanje, degustacija i ocjenjivanje vina iziskuju permanentno usavršavanje i razvijanje naših osjetila. Opis vina govori nam puno više od samih bodova koje mu dodijelimo, no u današnje vrijeme većinu ljudi zanima samo ta “numerička” stavka. Mi smo se odlučili za 100 bodovni sistem ocijenjivanja, no cijelu sliku o pojedinom vinu čini opis i ocjena kao jedna cjelina.
OBRAZLOŽENJE OCIJENJIVANJA PO SISTEMU 100 BODOVA
100 bodova = neusporedivo dobro vino, savršen spoj kvalitete, sortnosti i karaktera, međunarodne klase
95-99 boda = savršeno vino, vrlo kompleksno, prepoznatljive sortnosti, s karakterom
90-94 boda = izvrsno, kompleksno, osobito vino
85-89 boda = vrlo dobra i skladna vina dobrog kompleksiteta i osobnosti
80-84 boda = nadprosječna vina, najčešće sa vrlo dobrim omjerom cijene i kvalitete
75-79 boda = dobra vina prosječne kvalitete
70-74 boda = korektna, pitka vina, prihvatljiva, proste kvalitete
50-69 boda = loša vina sa mogućim anomalijama u mirisu, okusu ili boji
1 kolovoza, 2010 at 14:02
Jako dobro obrađena tema! Čestitke i puno uspjeha nadalje!
27 kolovoza, 2010 at 18:21
Dosad nisam naišla na jasnije i jednostavnije obrazložen način degustiranja i ocjenjivanja vina!
Nažalost, bojim se da one vrednovane iznad 79 bodova nisam pila ili ih, možda , nisam prepoznala…