kol. 1 2010

O degustaciji….

© vinskaprica.com
© vinskaprica.com
 

Jednom kad se zarazite  prekrasnom vinskom pričom, jednostavno je nemoguće ne razmišljati o degustaciji i vrednovanju samog proizvoda. Možda će netko pomisliti da na taj način “robujemo” vinu i ne uživamo u njemu, no znati opisati karakteristike vina, njegovu kakvoću i stupanj zrelosti, važno je iz nekoliko razloga. Kao prvo, stvaramo si sliku pojedinog vinara, pratimo njegovu stilistiku i razvoj. Kao drugo, samo degustacijom možemo razlikovati i primijetiti nijanse u kvaliteti pojedinih vina. Treći je razlog vezan za našu kulturu i razvoj naše percepcije – što više i raznoliko kušamo, to ćemo biti otvoreniji i iskreniji prema toj božjoj kapljici!

I da ne nabrajam u nedogled, naš pristup degustaciji prvenstveno je sommelierskog tipa, no opis kojim ćemo vam vina na ovom blogu predstaviti baziran je na tabeli jedne od najznačajnijih vinskih institucija na svijetu -Wine & Spirit Education Trust.

WSET® Sistematska degustacija

ANALIZA PUTEM VIDA
BISTROĆA BISTRO – ZAMUĆENO
INTENZITET BOJE ZAGASITA – SREDNJEG INTENZITETA – INTENZIVNA
BOJA BIJELO VINO ZELENKASTO ŽUTA – SLAMNATO ŽUTA – ZLATNO ŽUTA – JANTARNO ŽUTA
ROSÉ VINO

SVIJETLO ROZA – BOJE LOSOSA – NARANČASTO ROZA

CRVENO VINO PURPURNO CRVENO – RUBIN CRVENO – GRANATNO – NARANČASTO
OSTALA ZAPAŽANJA FLUIDNOST – PJENUŠAVOST
ANALIZA PUTEM NJUHA
ČISTOĆA ČISTO – NEČISTO
INTENZITET SLABO IZRAŽENA – SREDNJEG INTENZITETA – IZRAŽENA
RAZVOJNI STUPANJ MLADO – ZRELO – STARO
TRAJNOST NEIZRAŽENA – PRILIČNO TRAJNA – TRAJNA
KVALITETA MIRISA PROSTA – PRILIČNO FINA – FINA
OPIS VINOZNO – VOĆNO – CVIJETNO – AROMATIČNO – TRAVNATO / VEGETATIVNO – PO MIRODIJAMA – SORTNO – RAZNO
ANALIZA PUTEM OKUSA
ŠEĆERI SUHO – POLUSUHO – POLUSLATKO – SLATKO
ALKOHOLI LAGANO – DJELOMIČNO TOPLO – TOPLO – ALKOHOLNO
KISELINE MALO SVIJEŽE – SREDNJE SVJEŽINE – SVIJEŽE – KISELKASTO
TANINI MALO TANIČNO – SREDNJE TANIČNO – TANIČNO – TRPKO
KVALITETA TANINA ZELENI – ZRELI / +++ / GRUBI – FINI
TIJELO VINA LAGANO – SREDNJEG TIJELA – PUNO
INTENZIVNOST SLABO IZRAŽENA – IZRAŽENA – JAKO IZRAŽENA
PERLANJE

(SAMO KOD PJENUŠACA)

VELIČINA MALI – SREDNJI – VELIKI
STRUKTURA FINA – MEKANA – ENERGIČNA
OPIS OKUSA VOĆNO – CVIJETNO – VEGETATIVNO – PO MIRODIJAMA – RAZNO
TRAJNOST KRATKO – SREDNJE DUGO – DUGO
OPĆI DOJAM
KAKVOĆA PROSTA – OSREDNJA – FINA – IZVRSNA
RAZVOJNI STUPANJ NEZRELO – MLADO – ZRELO – STARO
HARMONIJA MALO HARMONIČNO – HARMONIČNO

Ozbiljno kušanje, degustacija i ocjenjivanje vina iziskuju permanentno usavršavanje i razvijanje naših osjetila. Opis vina govori nam puno više od samih bodova koje mu dodijelimo, no u današnje vrijeme većinu ljudi zanima samo ta “numerička” stavka. Mi smo se odlučili za 100 bodovni sistem ocijenjivanja, no cijelu sliku o pojedinom vinu čini opis i ocjena kao jedna cjelina.

OBRAZLOŽENJE OCIJENJIVANJA PO SISTEMU 100 BODOVA

100 bodova = neusporedivo dobro vino, savršen spoj kvalitete, sortnosti i karaktera, međunarodne klase

95-99 boda = savršeno vino, vrlo kompleksno, prepoznatljive sortnosti, s karakterom

90-94 boda = izvrsno, kompleksno, osobito vino

85-89 boda = vrlo dobra i skladna vina dobrog kompleksiteta i osobnosti

80-84 boda = nadprosječna vina, najčešće sa vrlo dobrim omjerom cijene i kvalitete

75-79 boda = dobra vina prosječne kvalitete

70-74 boda = korektna, pitka vina, prihvatljiva, proste kvalitete

50-69 boda = loša vina sa mogućim anomalijama u mirisu, okusu ili boji



2 komentara to “O degustaciji….”

  • Mario kaže:

    Jako dobro obrađena tema! Čestitke i puno uspjeha nadalje!

  • Tanja Kovacic kaže:

    Dosad nisam naišla na jasnije i jednostavnije obrazložen način degustiranja i ocjenjivanja vina!
    Nažalost, bojim se da one vrednovane iznad 79 bodova nisam pila ili ih, možda , nisam prepoznala…

Napišite odgovor