srp. 2 2014

Elementi: vatra, voda, zrak, zemlja

(Članak pisan za Mrvicu br 19 – download, autorica fotografija je Maja Danica Pečanić)

3, 2, 1… Kuhaj… Specijal… Dvočlana ekipa Mrvice u gastro škarama tradicionalizma i modernizma

Punjenje prostora onkraj fotki Maje Danice Pečanić ili kako je Barba povezano uobličio očigledno

Smokve petrovače zore dva tjedna prije Petrove. Kvarnersko more ugrijano je kao kaštradina u ronneru, u koji ju je ubacio Zdravko Tomšić na nedavnom setu specijala 3,2,1… Kuhaj, a Barbina motivacija za pisanjem u vakuumu je, poput te iste kaštradine, neposredno prije nego što je završila u toj svemirskoj napravi, kao kolaterarna žrtva na oltaru gastro modernizma.

Za vrijeme i nakon snimanja tog „specijala“ osjećao sam potrebu napisati utiske koji su napunili moje gastroracionalne spremnike, no prikaz tjelesine sredozemnog medvjeda izbezumljenim predsezonskim turistima na njivičkoj plaži i njezinog neprirodnog bjelila, poput onog Michaela Jacksona neposredno pred smrt (by Siniša Švec), bile su, uz obilazak Veuve Cliqout šampanjske večeri u Vinskom sefu sredozemne pande Toma Gretića, jedine aktivnosti kojima je Barba liječio posljedice napornog petodnevnog snimanja i preranog dolaska ljeta na sjeverozapadnu obalu otoka Krka i koje je bio spreman upražnjavati u „dolce far niente“ periodu svog života.

Više


svi. 5 2014

Polako

(Članak pisan za Mrvicu br 18 – download, autorica fotografije #7 je Barbara Šarić)

Polako… pomalo… lagano… sporo…

Zanovijetanja jednog kapljičara i izješe

Koje su odrednice dugovječnosti vina i gdje su hrvatska vina u usporedbi sa svjetskim?

Sporo dozrijeva pršut pripremljen tradicionalnim postupkom, sporo nastaju rupe u sirevima koji fermentiranjem i odležavanjem dobivaju na kvaliteti i cijeni, sporo i na niskoj temperaturi priprema se meso i riba u danas jako cijenjenoj sous vide tehnici, sporo se priprema pravi gulaš i nema ga bez barem tri sata stajanja uz štednjak, sporo krčkaju temeljci po zvijezdama ovjenčanim restoranima, baš kao i maneštre, ujušci, cušpajzi, variva i druge inačice jela spremljenih u jednom loncu naših baka. Sporo se dižu kvašena tijesta za prave frite po kvarnerskim stolovima u vrijeme karnevala, baš kao i tijesto za salenjake po slavonskim kirvajima… Više


tra. 7 2014

Divljina / Mala riba – vela srića

(Članak pisan za Mrvicu br 17 – download, autorica fotografija korištenih u članku je Barbara Šarić)

Mala riba – vela srića

Svaka riječ mali je mravinjak značenja, ovisno u kom se kontekstu upotrebljava. Tako je i s rječju ‘divljina’. Upotrijebite li pridjev izveden iz te imenice opisujući nečiji karakter ili ponašanje, njegovo značenje i kontekst u kom je upotrebljen većinski je negativno određen.

Ako poručujete pak da ste ‘iz stresne i opterećujuće zagrebačke svakodnevice pobjegli u divljinu Žumberka’, tada divljina nosi uglavnom pozitivne odrednice.

Kako je s ‘divljinom’ u gastronomiji?

Više


srp. 22 2013

Identitet


Identitet, baština, vinske sorte…

Inventura hrvatske vinske scene i što je najvrednije u njoj i što je po Barbinom mišljenju njezin, njegov, potencijalno Mrvičin i čitateljev

I D E N T I T E T

Rijetki su Željkini pozivi. Ovaj posljednji me zatekao u raskoraku između potrebe i što je najvažnije želje, da nešto napišem, visokih temperatura zraka i smaragdno plavog Kvarnera, koji su dobrodošla isprika odgode ponovnog traženja identiteta vinskog kroničarenja, što svaki napisani tekst nedvojbeno jest.

Više


pro. 12 2011

Mala škola sparinga za tradicionaliste

Gori prva svijeća na adventskom vijencu, mesnice su natrpane svježim “plodovima kolinja, zračnog i dvorišnog prostora”, a čim stupite nogom na prvi centimetar kvadratni trgovačkih megamarketa, svaki se centimetar kubni oko “vašeg detektora aromatskih spektara” ispuni mirisom sušenih “plodova” sjevernih mora. Komunalna poduzeća u provincijskim gradićima sjevernohrvatskog uzmorja i otočja požuriše iskititi trgove i kandelabre svjetlećim lampicama i cjevčicama, a centralnim trgom hrvatske metropole razlijeva se miris dimljene svinjetine i češnjaka prošaran notama klinčića iz kuhanog vina i vinozno voćnim mirisima portugisca, koji suvereno s hrvatske vinske scene istišće upravo pristigli beaujolais nouveau. Baš kao što predbožićna groznica lagano, ali sigurno, potiskuje onu predizbornu, koja će se ugasiti skupa sa drugom upaljenom adventskom svijećom.

Više


ruj. 4 2011

Dobra hrana (Nedjeljni jutarnji) 4.9.2011

Dobra hrana, 4.9.2011

[issuu layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml showflipbtn=true autoflip=true autofliptime=6000 documentId=110904073648-964f6ffdb4944b0786910dac91181a8a dobra_hrana_4.9.2011 username=vinskaprica.com loadinginfotext=Dobra%20hrana%20(Nedjeljni%20jutarnji) showhtmllink=true tag=dobra%20hrana width=510 height=361 unit=px]

Dok vam se još nije isprala sol s kože, planirajte jednodnevni ili dvodnevni posjet vinarima nakon što im završi berba, naravno. Evo naše pomoći u naumu da (p)ostanete gospoda i što lakše zaboravite ljetnje i dočekate božićne praznike.

jutarnji.hr



kol. 7 2011

Dobra hrana (Nedjeljni jutarnji) 7.8.2011

Dobra hrana, 7.8.2011

[issuu layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml showflipbtn=true autoflip=true autofliptime=6000 documentid=110807094436-e5d2e0fd51ee49c2bcdc3b07ce86383b docname=dobra_hrana_7.8.2011 username=vinskaprica.com loadinginfotext=Dobra%20hrana%20(Nedjeljni%20jutarnji) showhtmllink=true tag=dobra%20hrana width=510 height=361 unit=px]

Gdje se u blizini može jako dobro večerati, vaša je misao vodilja gdje god ljetovali? Da, vi ste gastroturist, i ovo je vodič za vas. Gdje sve morate ručati ovog ljeta, gdje su konobe koje nude najbolju vrijednost za novac, u kojim se valama vrijedi usidriti samo zbog dobre klope, gdje su restorani s najboljim pogledom, a gdje je pametno odvesti curu iz inozemstva da okusi ono najbolje od Hrvatske i padne ničice impresionirana? Ta i druga pitanja postavili smo dežurnim gastro guruima, gastronomadima, food avanturistima i istraživačima pjata i podruma. Donosimo njihove popise favorita plus brdo insajderskih tipova.

jutarnji.hr



srp. 31 2011

Novi List

Novi List, 31.8.2011

[issuu layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml showflipbtn=true autoflip=true autofliptime=6000 documentid=110731083411-b8a93be4c529486691d9f5c729b84323 docname=nl_samo_je_nepce_kriterij username=vinskaprica.com loadinginfotext=Novi%20List%20-%20Samo%20je%20nepce%20kriterij showhtmllink=true tag=eno width=510 height=379 unit=px]

Ja sam od početka svjestan toga da je kredibilitet ljudi koji pišu o eno-gastronomiji i sa stručne, a rekao bih i s ljudske strane, poprilično narušen. I tu se jednostavno otvorio prostor kojeg je trebalo zauzeti stručnim, kvalitetnim, objektivnim i neovisnim pisanjem. No, kako, htjeli mi priznati ili ne, postoji EPH monopol, vrlo teško dopirete do nekakve čitalačke publike. Na sreću, u međuvremenu je stasala čitava nova generacija koja nije vezana za kupovinu novina i koja je praktički u tom virtualnom svijetu odrasla. Stjecajem okolnosti naš se naum paralelno razvijao s tom novom mladom generacijom koja se htjela izraziti preko interneta. Jednostavno smo se kliknuli! I kada smo objavili prvi članak krenuli su ko osice.

novilist.hr
Darko Baretić Barba: Samo je nepce kriterij


Stranica 1 od 212